みなべの梅干しについて

第二次大戦後、村の篤農家などが梅の優良品種選定にあたった結果、約６０種類の中から、高田貞楠氏の園地で見つかった通称「高田梅」と呼ばれる品種が、梅干し用に最良と選抜されました。果肉が厚くてやわらかく、果皮がうすく、種が小さいという特長があるというのがその理由でした。選定委員の母校である南部高校の「南」と、高田氏の「高」の字をとり、「南高梅」と命名され、１９６５年に品種登録されました。

１０ｋｇのポリ樽に取り込みます。やわらかいのでやさしく、そっとさわらないとつぶれてしまいます。ハウスの中で火照った梅も、樽で寝ているうちに塩の結晶もとれ、梅の実に塩味がなじみ、舌に刺すような強い酸味も和らいでいきます。